دی کف از دانههای قهوه معمولی که بیش از 97 % کافئین خود را از دست داده‌اند تهیه می‌شود. روش‌های زیادی برای حذف کافئین از این دانه‌ها وجود دارد که متداول‌ترین آنها شامل دی اکسید کربن، حلال‌های آلی(معمولاً متیلن کلراید یا اتیل استات) و آب میباشد. در این روش‌ها دانه های قهوه تا زمانی که کافئین آنها استخراج شود، در حلال شسته میشوند سپس حلال را خارج کرده، دانه‌ها را خشک می‌کنند و مانند قهوه معمولی سایر مراحل رست و آسیاب را طی می‌کنند. متناسب با روش مورد استفاده ممکن است طعم و عطر قهوه اندکی ملایم‌تر شود و رنگ آن تغییر کند. این امر می‌تواند قهوه‌های دی کف را برای افرادی که نسبت به عطر و طعم تلخ قهوه معمولی حساس هستند، خوشایندتر کند. حال شاید از خود بپرسید عمده فواید قهوه به سبب وجود کافئین است حال اگر آن را حذف کنیم که فایده‌ای نمی‌ماند؟ کافئین تنها ماده مغذی و مفید قهوه نیست بلکه این نوشیدنی سرشار از آمینو اسید، آنتی اکسیدان و مواد مغذی مفید بسیاری میباشد؛ هرچند باید توجه داشت که قهوهای دی کف همیشه مقدار بسیار جزئی کافئین در خود دارند. اگر دچار مشکل ترش کردن معده هستید و مشکل اسیدی بودن معده دارید بهتر است در ابتدا مصرف قهوه را کم کنید. و ترجیحآ قهوه خود را شیر مصرف کنید. همچنین با مصرف این نوشیدنی شما مقداری از نیاز بدنتان به کلسیم را تامین می کنید. برای درست کردن شیر قهوه حداقل به یک لیوان شیر نیاز دارید که این مقدار، یک سوم نیاز روزانه به کلسیم و دیگر مواد مغذی را تأمین می‌نماید. عربیکا یا روبوستا؟ - سوال قدیمی که عاشقان قهوه تازه کار پرسیده اند. همانطور که می دانید، هیچ پاسخ قطعی برای آن وجود ندارد، اما در این مقاله به سادگی و به وضوح در مورد تفاوت بین این دو نوع، که واقعا مهم است، به شما خواهیم گفت. با این حال، بدون روبوستا، اصلاً عربیکا وجود نخواهد داشت!قهوه دی کف چیست؟
واقعیت: بدون روبوستا، عربیکا وارد نمی شد
انواع مختلفی از قهوه در جهان وجود دارد، اما در یک فروشگاه زنجیره ای معمولی (اگرچه در یک فروشگاه تخصصی، به احتمال زیاد، بیش از حد) فقط دو نوع - عربیکا و روبوستا در انواع مختلف پیدا خواهید کرد. و همچنین مخلوط آنها. در عین حال ، بسیاری عادت دارند با کلاس اول با احترام رفتار کنند و با درجه دوم - با کمی تحقیر. این "تبعیض" به ویژه از نظر فروش قابل توجه است: محبوبیت قهوه عربیکا دو برابر (۶۰-۷۰٪ تولید جهانی) از Robusta (۳۰-۴۰٪) است.
عربیکا (با نام مستعار Coffea arabica، قهوه عربی) محصول تلاقی روبوستا با گونه‌ای کم‌شناخته و نامطلوب برای کشت صنعتی به نام eugenioidis است.
پس اگر میزان کافئین یک دانه قهوه را در رست های لایت، مدیوم و دارک مقایسه کنیم، تفاوت آن ها درواقع بسیار ناچیز و قابل چشم پوشی میباشد.با این حال وقتی قهوه رست می شود، دانه قهوه مقداری رطوبت از دست می دهد و چگالی قهوه کاهش پیدا می کند. یعنی وزن قهوه نسبت به حجمش کمتر می شود. این یعنی به طور مثال، ۱۰ گرم قهوه با رست دارک مقدار کافئین بیشتری نسبت به ۱۰ گرم قهوه با رست لایت دارد.
شیوه دم کردن قهوه
اگر تفاوت برشته کردن اندک باشد، شیوه دم کردن چه تاثیری دارد؟ آیا یک شات اسپرسو از یک فنجان قهوه دم کرده کافئین بیشتری دارد؟
میزان کافئین استخراج شده در طول رویه دم کردن بر اساس روش دم آوری آن فرق می کند. اما با این حال ممکن است آن چیزی که فکر می کنید نباشد.
بر اساس یک قاعده کلی، هرچه زمان دم آوری روش دم طولانی تر باشد، میزان کافئین در هر بار سرو کردن بیشتر خواهد بود. نکته کلیدی در اینجا میزان کافئین به ازای هر بار سرو کردن است.
بنا به گفته Kicking Horse Coffee، یک اونس از شات اسپرسو در حدود ۴۰ میلی گرم; کافئین و فنجان ۱۲ اونسی قهوه دم کشیده در حدود ۱۲۰ میلی گرم کافئین دارد.
نتیجه گیری
بنابراین در مقایسه از لحاظ اُنس، اسپرسو بسیار قوی تر است(۴۰ میلی گرم در برابر ۱۰ میلی گرم در هر اُنس). اما معمولا در یک بار، ۱۲ اونس اسپرسو را مصرف نمی کنیم. این بدان معنا است که ;در هر بار سرو کردن،در مقایسه با یک شات اسپرسو، در یک فنجان دم کشیده کافئین بیشتری را دریافت خواهید کرد.
معمولا قهوه دم کشیده سرد در مقایسه با روش قهوه چکه ای کافئین بیشتری دارد (یکی از دلایل آن این است که با میزان آب/قهوه بیشتری درست می شوند). این مسئله به چگونگی دم کردن و میزان رقیق کردن شما دارد که می تواند از فردی به فرد دیگر تفاوت کند.
در مورد شیوه دم کردن، احتمالا هنوز باید تصمیم خود را بر اساس ترجیح خود برای مزه استوار کنید. به یاد داشته باشید که دو شات اسپرسو در حدود یک فنجان ۸ اونسی قهوه، کافئین دارد.
قهوه کف